Pour comprendre comment les gens qui aiment le combava s'en servent, nous avons étudié les pages combava มะกรูด (makrūd ) du site cookpad de Thailande, pays qui en fait le plus grand usage.

 

Sur 3200 recettes, à notre surprise seulement 3% sont des boissons, pourtant les sodas et limonades de combava sont très rafraîchissants et relaxants. 2% sont des recettes sucrées, autrement dit, les gourmandises, bonbons, confitures, pâtes et gelées de combava sont un domaine de recherche à explorer.

7% des recettes sont des recettes de fruits au combava, en particulier les bananes  9% sont des recettes d’œufs et de pâtes au combava, et encore, très rarement les œufs sont seuls (curry d’œufs de canard).

Les recettes de légumes et principalement de riz représentent 17%. On imagine bien toutes les variations possible autour du riz thaï (riz long cuit dans du lait de coco avec combava, gingembre et citronnelle), chacun sait que quand le riz n'est pas parfait il suffit de faire 3 tours de fourchette piquée d'un combava pour lui donner un goût de rêve.

Mais le principal (77 %) des utilisations en cuisine sont des plats de viande, de poisson et de crustacés ou d’huîtres au combava. Le poisson (et le crocodile) vient en premier, surtout les poissons gras souvent cuits à la vapeur, posés sur quelques feuilles fraîches. Parmi les viandes le poulet 22 % (quand vous achetez un poulet rôti glissez 2 feuilles de combava dans le sac isotherme, et laisser agir une vingtaine de minutes), suivi du porc, ensuite les crabes et les crevettes, gambas etc.

Ceci pour vous dire qu'il n'y a pas que le curry dans la vie. Avec le combava vous entrez dans un monde culinaire sans fin.