FRUIT DE COMBAVA

En Asie du sud-est, la feuille de combava est beaucoup plus utilisée en cuisine que ses fruits.

La principale saison de récolte des combavas en Europe va de la mi-août à novembre. Après cela, la teneur en huile essentielle diminue. Le fruit jaunit en décembre et janvier et n'est plus aromatique,. Le  jus  est acide.

Il se conserve bien lorsqu'il est congelés. Bien qu'il souffre d'une perte d'arôme, le fruit peut également être coupé en tranches et séché.

Le zeste n'a pas la même saveur que la feuille, il est épicé et fruité. Il faut une main habile pour enlever le zeste sans toucher le blanc en dessous, qui est  amer.

En Thaïlande, le zeste est utilisé pour l'assaisonnement et pour préparer un thé riche en flavonoïdes, promu comme un antioxydant naturel. Le zeste peut également être confit au sel ou au sucre. Le zeste est couramment utilisé dans la cuisine créole et pour aromatiser les rougails et les rhums arrangés à la Réunion et à Madagascar.

Vous pouvez ajouter un peu de zeste dans votre gin . Ou vous pouvez aussi les utiliser pour faire votre shampooing .

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