C'est la feuille de combava qui est utilisée en cuisine. Sa saveur est plus douce, plus équilibrée et moins piquante que celle du zeste du fruit. Même chose pour les huiles essentielles de combava.
Au printemps il faut enlever les nombreuses nouvelles pousses qui épuisent les arbres. Il faut aussi tailler les combavas. Autant de jeunes et de vieilles feuilles qui produisent une excellente huile essentielle : le combava petitgrain.
Parfait dans les plats cuisinés, les boissons et le kombucha.