La nervure centrale de la feuille de combava n’est pas amère

Si vous demandez à google « la nervure centrale de la feuille de combava est-elle amère? » la réponse est « Oui, la nervure centrale des feuilles de combava est particulièrement amère et coriace. En cuisine, il est fortement conseillé de la retirer avant de ciseler». En revanche, si vous posez la question en mode IA la réponse est « Non, la nervure centrale de la feuille de combava n'est pas particulièrement amère. Cependant, elle est très dure, fibreuse et coriace. C'est pour cette raison texturale qu'on la retire systématiquement »

La source est dans les 2 cas la même page du blog mamscook

page qui ne parle pas de l’amertume de la nervure centrale de la feuille de combava.

A la même question posée en anglais google répond toujours « Yes, the central vein (or stem) of the kaffir lime leaf is very tough and can carry a bitter, sometimes muddy or soapy flavor ». La source est une discussion Reddit

dont le caractère expérimental ou la base scientifique sont inexistants mais où un intervenant affirme sans démontrer « C'est la tige qui est amère ».

Chatgpt répond aussi « Oui. La nervure centrale des feuilles de Combava (aussi appelé kaffir lime) est généralement plus dure et plus amère que le reste de la feuille ». Il dit s’appuyer sur « les usages culinaires courants du Combava ». Une seule de ses sources mentionne l’amertume et c'est du jus du fruit de combava. Rien d’autre.

Si vous posez la question en thaï, google répond oui, mais sa source

ne dit pas cela, elle dit « Cependant, une utilisation excessive des feuilles ou du fruit peut donner un goût amer et une odeur piquante ».

Il n’y a pas de source académique qui écrive que la nervure centrale de la feuille est plus amère que le reste, le contenu en naringine des feuilles n’est pas signalé hétérogène. L’origine de la fake news est le livre Saturday Kitchen Cooking Bible (2013) seul à écrire avec incertitude qui mentionne que la central vein may taste bitter. En 2018, iletaitunefoisunjus.wordpress.com

https://iletaitunefoisunjus.wordpress.com/2018/04/04/tisane-de-combava/ qui fait une tisane de feuilles entières écrit que « la nervure principale des vieilles feuilles plus dures donne de l’amertume ». L’idée que l’amertume serait propre aux vieilles feuilles vient de là, elle est souvent récopiée.

En bref on l’élimine la nervure centrale de la feuille de combava avant de le trancher pour l’usage culinaire et consommation car elle est dure. Sinon on la conserve pour utiliser la feuille entière dans les sauces, les cuissons, les tisanes.