Tarte à la crème – combava

La tarte à la crème n’est pas un plat de dernière minute. La pâte brisée (250g de farine+150g de beurre + pincée de sel doucement et brièvement pétris, ajouter 8 ml d’eau tiède, faire une boule) doit reposer quelques heures. Pendant ce temps 2 feuilles fraîches de combava chiffonnées à la main vont infuser dans 200 ml de crème fraîche double déliée de 50 ml de crème de coco et quelques cuillères de sirop d’érable (attention c’est pour donner une couleur et une touche sucrée mais il faut être avare du sucre). Étaler la pâte, la piquer.

Je cuit 45 bonnes minutes dans un four préchauffé à 210 °C réglage traditionnel, la tarte cuit 10 minutes sans la garniture qui est versée quand la pâte a un peu séché.

Servir refroidie. Dans cette recette, le goût de la feuille de combava est bien présent, surprenant exotisme dans le croquant+gras spécialité vaudoise. Je la mange avec un cidre brut des Asturies bien frais.