Le sirop de combava est bien pratique pour avoir sous la main de quoi améliorer les cocktails, de quoi naper la glace à la mangue ou condimenter les boissons d'été.
Il est hélas très difficile à trouver. Le meilleur est Royal Kaffir Lime Leaf 500 ml. Sirop de feuille au sucre de canne
par The Silpin Thailand
cette excellent producteur a aussi une gamme de garnitures aromatiques liquides pour la cuisine qu'ils appellent edible parfums. Ces bons produits ne sortent pas de Thailande.
Reste l'idée de faire son propre sirop de feuille de combava. Pas mal de recettes préconisent de cuire les feuilles dans un sirop (50% sucre 50% eau) entre quelques minutes et 12 minutes puis de laisser reposer jusqu'à 4 heures. 3 feuilles en lanières pour 1 tasse de sirop. Des sites thaï disent d'infuser à température douce, c'est une bonne idée, vers 60° on limite la dégradation de l'HE des feuilles.
J'espère qu'un jour le sirop de combava deviendra largement disponible partout dans le monde.
