Panna cotta au Combava

Cette recette is made witht avec des feuilles fraîches

- nervure centrale supprimée - finement ciselées ou pulvérisées

J’ai vu cette recette à base de fruit de combava

mais le goût est moins fin.

Les proportions rencontrées vont (pour 100 ml de panna cotta) :

2 feuilles, 1 feuille à 1/2 feuille

ce moins disant est le meilleur résultat mélangé à l’appareil à panna cotta non filtré.

Un dosage plus fort est acceptable si la feuille tranchée infuse seulement quelques minutes dans le laitage collé à la gélatine puis est filtrée avant refroidissement.

Dans de nombreux cas, le combava tranché est mélangé à un sirop qui nappe la panna cotta, option facile.

Quant à la garniture de fruits de la panna cotta au combava, les classiques sont fruit de la passion ou noix de coco.